Bigoli con salsa Boloñesa

Bigoli. Una pasta parecida a las espaguetis, con más grosor y no tan redondos. Expliqué en mi blog en un artículo anterior más exhaustivo la pasta en general y los Bigoli en particular. Lo podéis encontrar en este enlace: "Bigoli, con Salmón y Azafrán".

Así, voy directamente a la preparación del plato de hoy, pasta Bigoli con salsa de boloñesa.

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En un principio no debería causar grandes problemas, aunque me consta a veces hasta los cocineros profesionales tienen sus problemas al intentar añadir a la salsa éste sabor que despierta todos los sentidos y [casi] te obliga a pedir "un poquito más, por favor"!

Te das cuenta cuando ves en las cocinas (sí, también en las de l@s cociner@s profesionales!) las pastillas o botes de Avecrem®, Knorr®, Glutamato®, entre otras marcas del sector alimenticio, sin menospreciar su uso o el trabajo de ell@s, y al margen que no siempre se dispone de las hierbas o especias que les gusta tener en su cocina; así, si echaré un vistazo en el fondo de mi armario de cocina, detrás de alguna puerta seguramente también me encontraré algún paquete de estas pastillas, aunque procuro evitar su uso.

Todos estos añadidos, en polvo, en pastillas o en líquido, tienen en común que imitan este quinto sabor (relativamente) recién descubierto, o re-descubierto, o establecido, o como sea → el UMAMI; y sumándose a los cuatro sabores ya conocidos desde siempre - dulce, salado, amargo, ácido.

Si seguís alguno de los links marcados, dediqué hace algún tiempo un artículo propio sobre este Quinto Sabor, el GMS, el Glutamato monosódico, comercializado por las ya mencionadas multinacionales, y por los propios descubridores, las marcas AJO-NO-MOTO®, Vetsin® y Ac'cent®. Más sobre el glutamato en el mencionado artículo, "El 5º sabor - Umami".

Los Bigoli frescos necesitan algún tiempo más que la mayoría de la pasta fresca por su aumentado grosor de hasta unos 3½ mm. En este caso la pasta necesita 8 minutos, que me dejará la pasta "al dente"; si la preferís más blandida, añadid dos minutos más. Como en las anteriores recetas, dejo la preparación de la pasta para el final.

La salsa boloñesa.

Para que la salsa boloñesa, sobre todo la carne en la salsa, no quede muy seca uso una mezcla de carnes de cerdo y vacuno de 50/50, unos 250 gramos para dos raciones generosas. Y todo lo demás que tengo a mano, ...

un diente de ajo
½ cebolla Chalota
unas ramitas de tomillo, secas
albahaca fresca
jengibre en polvo
pimentón dulce
un molinillo de pimientas
sal fina, bajo en sodio
tomate frito al natural

De la cebolla corto unos aros finos y los aparto. Me faltan luego para la decoración final del plato.

El tomillo. Sacar las hojas (va muy fácil si está seco). De la albahaca dos o tres hojas y cortarlas en tiras muy finas (corte "Julienne fino"). Mezclarlas bien ambos con la carne.

En una sartén un chorrito de aceite (de oliva), el fuego a medio/medio-alto (en mi placa de inducción va a un 6+ de 9) y cuando esté ligeramente caliente para adentro con el ajo, picado bien fino, y la cebolla, a continuación la carne y a remover más a menudo. No tiene que quemarse.

Mientras tanto añado una pizca de sal, pimienta del molinillo (según picante a gusto de cada uno), pimentón dulce y jengibre, en polvo. No es pasarse con el jengibre, salvo os gusta lo picante como lleva normalmente la comida de los países de Asia del Sur. El jengibre añade un sabor a frescura con un agradable picor en la lengua, si se emplea en cantidades menores. En el mismo nivel que se aumenta la cantidad añadida, el sabor mismo puede ser borrado hasta que se nota solamente un casi insoportable picor en la lengua, solamente superable por habaneros.

(Con un click sobre "jengibre" se abre un artículo en mi blog sobre esta especia. Para no perdérselo!)

Y, para terminar la salsa, añado la misma cantidad del tomate frito que tengo carne en la sartén. Empleo tomate frito al natural, puesto que no hace falta añadir nada más de condimento, como lo lleva el tomate frito condimentado. Sería demasiado.

Mientras se hizo la carne preparé también la verdura, que acompañará el plato de Bigoli. Los tomates Cherry en rama los puse junto con la salsa de tomate en la sartén y la tapé para los próximos minutos. Cuando tenga terminada la pasta, también serán los tomates.

Para el pimiento, echadle un vistazo al siguiente vídeo. Lo explica bastante bien.

→ ... o directamente en una de mis cuentas de TikTok, Facebook (FB) o Instagram (IG).

El emplatar es a gusto de cada uno. Hay quienes revuelven primero la pasta en la salsa para, una vez en el plato, poner más boloñesa por encima, otros revuelven la pasta en el plato ...

Lo bonito es: NO hay regla, ni norma! La individualidad gana.

En este sentido, buen apetito. Le Maître Cheux.

→ ... y PARMESANO, claro. Queso Parmesano no debería faltar!

👉 Más sugerencias de recetas y lectura en este blog →

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LISTA DE COMPRA

❗Las circunstancias del mercado alimenticio y la paulatina subida de precios en los últimos meses - y no solamente de alimentos de lujo, sino sobre todo del género básico y de primera necesidad como fruta, verdura, productos lácteos, carnes y pescados - son desastrosas para casi cualquier bolsillo.

Hay subidas directas y bien visibles, siempre y cuando se va de compra con los ojos abiertos, como las que afectan al agua en garrafas y botellas (hasta un 50%), la leche (superando el 15%), las carnes y los pescados (ya más allá de los 25% en productos frescos).

Otras subidas bien escondidas sirven bien para engañar al consumidor. Esta práctica no es nada nuevo, pero las empresas del sector últimamente aumentan la producción y oferta de este tipo de "engaño", llamado "reduflación", que quiere decir nada más que vamos a recibir menos producto para el mismo precio, muchas veces expuestos en envoltorios o envases casi idénticos que su antecesor - solamente con más aire!

Recomiendo si vayáis a los grandes super y hipermercados, echadle un vistazo a la parte baja de las estanterías, donde se suele colocar las "marcas blancas", que en un principio no son nada despreciables en lo que me refiero a la calidad, solamente no están empaquetados o envasados en llamativos envoltorios pintorescos, que tanto nos atrae la atención, y además colocadas justamente a la altura de los ojos, llamándonos visualmente cuando recorremos por los pasillos: "Cómprame! Cómprame!"

Y aún alguna sugerencia más. La mercancía congelada, sobre todo pescado y carne, por lo general tiene una buena calidad. El proceso de congelación de fábrica y la cadena de frío de los distribuidoras mejoraron bastante en las últimas décadas. Si decidís comprar para luego rellenar el congelador en casa, allí encontráis siempre algo más económico, aunque hay que ser consciente que hasta un 10% del producto podría ser - literalmente - agua!

Ingredientes para la preparación (para 2 comensales):

* Bigoli, pasta fresca, aprox. € 1,19/250gr (oferta de productos italianos en el Lidl)

* Para la salsa:

(¼) kg de carne picada, cerdo y vacuno, aprox. € 6,65/kg
(1) diente de ajo
(1) cebolla Chalota
tomillo en ramitas, o hojas, manojo aprox. € 0,80
albahaca fresca, manojo aprox. € 1,20
(1) tomate Cherry en rama, aprox. € 0,45/unidad
(1) pimiento verde italiano, aprox. € 0,75/unidad
(1) bote de tomate frito al natural, aprox. € 0,95/unidad de 560 gr
queso Parmesano, aprox. € 5,00/unidad de 200gr
sal, pimienta, pimentón, jengibre

El plato de Bigoli con salsa boloñesa de las fotos, sale aprox. € 2,60 por comensal.

Recuerden que la ubicación mía son las islas Canarias, España. Los precios, sobre todo del género principal, podrían variar según vuestro lugar por el mundo. Un saludo.

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➝ℹ

INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS

❗ La pasta, Bigoli frescos, lleva HUEVOS y harina de trigo (GLUTEN).

❗ La pasta lleva por encima queso Parmesano, un producto LÁCTEO.
❗ El tomate frito podría contener SULFITOS (SO₂), según indicado en el etiquetado.

⟶ En un principio, este plato no contiene ninguno más de los 14 principales alérgenos, si lo habéis elaborado como lo describí arriba, con los ingredientes mencionados.

⟶ SULFITOS (SO₂), normalmente listados en la etiqueta trasera, la contra-etiqueta, entre los antioxidantes y conservantes; si no están nombrados directamente como Sulfitos, probablemente están indicados a tal manera: → E220 hasta E228. (Más detallado en el vínculo.)

⟶ En este enlace los TOP14, los catorce grupos de los principales alérgenos, y los impactos adversos que pudiera conllevar para nuestra salud, o la saludo de nuestros familiares, invitados, comensales.

→ Si interesa saber más sobre alérgenos, publiqué en el blog dos artículos sobre este tema, importante desde siempre tanto en las cocinas profesionales como en los hogareñas. → 1ª parte, → 2ª parte.

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CALORÍAS

Atención!

Calculo las calorías muy por encima, para que podéis haceros alguna idea del peso energético estimado que conllevan los principales ingredientes. Para resultados más detallados o exactos, en los APP STORES de los distintos sistemas operativos de la telefonía móvil, o también a lo largo del Internet hay abundante información y calculadoras disponibles.

Para aún más exhaustiva información sobre nutrición, ingredientes específicos, cantidades de kilocalorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, etcétera, recomiendo consultar a un nutricionista profesional, probablemente en combinación con un dietista - o viceversa, y también vuestro médico os podría ayudar.

CALORÍAS APROXIMADAS

* Bigoli con salsa boloñesa.
Cierto es que depende un poco de las cantidades, así valoro este plato mismo (él de las fotos) que elaboré, con aprox. 125 gramos de pasta cocida por comensal (~ 299 kcal/100gr), carne picada mixta (~ 181 kcal/100gr), tomate frito al natural (~ 77 kcal/100gr), pimiento italiano (~ 19 kcal/100gr), que da el resultado de aportación energética de alrededor de 679 kcal por comensal.