Una carne de vacuno, algo marmolada, con el borde de grasa y sin hueso, cuyo peso oscila aproximado de medio kilo hasta 600 gramos según corte - y muy, muy popular entre los amantes de carnes. El ENTRECÔTE, con un grosor de alrededor de 3½ y 4 centímetros, es conocido por todo el mundo, aunque bajo distintos nombres. Nos vamos de viaje ...
Los Norte-Americanos los llaman Rib-Eye, mientras para los Ingleses es un Short-Loin. Latín-América lo conoce bajo Bife de Chorizo u Ojo de Bife [que me corrijan mis lectores de esta parte del mundo con una cocina espectacular en caso de que me haya equivocado!], Lomo de Costillar es más corriente en ciertos lugares de España, y castellanizado se escribe entrecot.
Si dejáramos el hueso y aplicáramos un corte más grueso, el resultado será un Chuletón de casi un kilogramo, también llamado T-Bone Steak o Porterhouse en los países del norte del continente americano.
El Entrecôte no es una parte del animal, sino el resultado del corte aplicado a una pieza de la región dorsal, exactamente del lomo bajo, mientras el Chuletón se recorta del lomo alto, algo más ancho.
Contando las costillas, el lomo alto va de la sexta hasta la decimosegunda (nº 2 en el dibujo), a partir de allí se llama lomo bajo (nº 3), la parte de donde proceden por defecto los Entrecôtes, o también el Entrecôte doble. Igualmente el Roastbeef - con o sin hueso -es cortado del lomo bajo. El nuestro en concreto, un envidiable Entrecôte de la raza bovina Limousin-Charolais de origen Península Ibérica se extrajo del lomo alto.
Ahora, calentando la placa, sacando las sartenes, y allá vamos ....
Al Entrecôte, le acompañarán hoy judías verdes y maíz (o habichuelas y millo, respectivamente, como se llaman aquí en las islas Canarias), y algo de cebolla roja, que vamos a pochar ligeramente.
Todo preparado, el Entrecôte con las ramitas de romero, al que vamos quitar algunas hojitas para darle este intenso aroma, y que nos envuelve y llena toda nuestra cocina con un aire muy agradable en el momento de asar la carne.
Si tenemos claro a qué punto de cocción queremos preparar nuestra carne, muy poco hecho - poco hecho - medio - ¾ - bien hecho, ponemos mano a la obra. Calentando según nuestra elección la sartén, lo que significa en un principio que más crudo 🠮 más caliente, pero sin convertir la carne en un trozo de carbón! Y además la temperatura a asar depende también de la intensidad de color que queréis dar a vuestro Entrecôte.
Los distintos puntos de cocción ya os dejé en un artículo anterior, que podéis encontrar aquí.
👉 El ser un buen parrillero no se logra de un día al otro, que más que se empeñe, que más voluntad que uno tenga. No se aprende en dos semanas, tampoco con participar en un curso intensivo. Es una experiencia de muchos años, y es no solamente saber manejar una parrilla, un plancha o una llama de gas, sino implica el conocimiento de las carnes, reconocer las consistencias - una variable de pieza en pieza, aunque sea del mismo res - a primera vista - y también a veces algo de suerte!
Hay cocineros, que por más experimentados que sean dentro de su oficio, nunca llegan a la cima de ser un virtuoso de la parrilla y de convertir una pieza de carne cruda en un manjar para los dioses, por más que brillen en otros sectores de la cocina. Así en toda la restauración la demanda para tener un experimentado y buen parrillero es muy alta! Si no lográis el punto perfecto en vuestros intentos a la primera, no perdáis el ánimo! Será en la próxima ...
Según nuestra carne está acercándose al punto de cocción deseado, quitaremos la sartén del fuego y la dejaremos "descansar" uno, dos minutos. En mi casa no comemos grandes cantidades, así este Entrecôte en curso de unos 600gr, junto con las judías y el maíz, además unas patatas fritas, nos bastará para los dos, y algún trocito se le caerá también al perrito!
Para presentarlo en la mesa, mejor trincharlo - de paso se puede comprobar el estado del punto de cocción de la carne ...
Finalmente, una fuente para el centro de la mesa, y el jugo de la carne que soltó al trincharla, lo repartiremos por encima de los trinches. Creo que nos queda algún bollo de pan por allí ...
Buen apetito!
👉 Más sugerencias de recetas y lectura en este blog →
*(300gr) Patatas de consumo (aprox. 3,00/kg; € 0,90/300gr)
*(1) Bolsa de ramitas de Romero (aprox. € 1,00/bolsa)
⟶ Sumándolo todo, según cantidades de género empleado, y basándose en precios actuales en Fuerteventura, islas Canarias, el Entrecôte al Romero con Judías verdes y Millo dulce nos cuesta aproximadamente € 11,69 para dos personas, unos € 5,85 por comensal.
⟶ En un principio, este plato no contiene ninguno de los 14 principales alérgenos, como podéis comprobar con el listado en la barra encima de este párrafo, si lo habéis elaborado como lo describí arriba, con los ingredientes mencionados.
Una nota más. Las patatas fritas caseras (!), asadas en el horno o de fritura en aceite de oliva recién echado en un sartén son sin peligro de consumo para celiacos. Cuidado con las freidoras que se emplea para diferentes fines, como preparar croquetas o papas fritas industriales, que entonces sí pueden tener trazas de productos no aptos, originadas por la contaminación cruzada.
👉 Si las papas fritas o la carne las acompañareis con alguna salsa, fijaos en el etiquetado de los productos! Podría contener trazas de MOSTAZA, SÉSAMO, HUEVO, SO₂ (Sulfitos), productos LÁCTEOS, GLUTEN u otros, según producto.
Calculo las calorías muy por encima, para que podéis haceros alguna idea del peso energético estimado que conllevan los principales ingredientes. Para resultados más detallados o exactos, en los APP STORES de los distintos sistemas operativos de la telefonía móvil, o también a lo largo del Internet hay abundante información y calculadoras disponibles.
Para aún más exhaustiva información sobre nutrición, ingredientes específicos, cantidades de kilocalorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, etcétera, recomiendo consultar a un nutricionista profesional, probablemente en combinación con un dietista - o viceversa, y también vuestro médico os podría ayudar.
CALORÍAS APROXIMADAS DE ESTE PLATO POR PERSONA
*Entrecôte de Añojo. Este Entrecôte de Limousin-Charolais tiene un valor energético de 152 kcal/100gr; para la pieza de 600gr sumamos 912 kcal, que son por persona +456 kcal.
*Maíz dulce. Millo, o maíz dulce aporta unas 76 kcal/100gr, por persona (40gr) sumamos +30 kcal.
*Judías verdes. Habichuelas o judías verdes tienen unas 30 kcal/100gr, sumamos por persona +25 kcal.
*Patatas fritas caseras. Hechas al natural y fritas en aceite de oliva, las patatas fritas tienen alrededor de unas 300 kcal/100gr, así sumamos por persona (150gr), por ración +450 kcal.
El Entrecôte con Judías verdes, Maíz y Patatas fritas caseras aporta alrededor de las siguientes kcal por persona ... ➝
+961 kcal
❗ Ojo. Si servís alguna salsa con la carne o las patatas fritas, habrá que sumar alguna kilocaloría más!
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