Hoy voy a preparar una Corvina, también conocida como Andeja o Reig, al horno en una fuente cerrada. Así, sumo uno más en la lista de los típicos pescados canarios.
Es un pescado de agua salada, que vive principalmente en la región del Atlántico oriental, la costa africana desde Senegal, pasando por Cabo Verde, las islas Canarias, hasta el Mediterráneo. Se trata de un pescado blanco, un carnívoro que se alimenta principalmente de moluscos, peces pequeños, crustáceos y gusanos marinos.
Tiene una carne más bien tierna, y es muy habitual en las mesas de las Canarias y las de la costa sur de la Península Ibérica. Aporta a la dieta una gran abanico de vitaminas (A, B1, B2, B3, B6, B12, D, E), minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio, zinc) y proteínas, como casi todos los pescados frescos.
Tengo aquí una Corvina de unos 800 gramos. En la pescadería pedí al pescadero que quite solamente las vísceras, y que no haga falta que la escamase, puesto que tiene una piel bien dura (parecida a la de un Abadejo) con las escamas muy pegadas, que no se soltarán al preparar el pescado al vapor. El pescadero me sonrió, y me imagino a sabiendas de lo qué voy a hacer con la Corvina, aparte que le ahorré mucho trabajo, porque cuesta quitarla las escamas a la Corvina.
Vale. De vuelta a casa. Una mezcla de pétalos de sal negra, pimienta negra, las semillas del Cardamomo verde picado y hojas de eneldo seco es para frotarla bien a la carne de la Corvina por dentro.
A continuación a rellenar la Corvina con ...
- julienne de puerros
- gajos de (½) limón
- láminas de (3 dientes de) ajo fresco
- anillos bien finos de (1) cebolla chalota.
Lo que queda es desearos un buen apetito. En mi casa servimos en la mayoría de los casos el pescado con los típicas papas canarias, las papas arrugadas con mojo o alioli. Acompañar el pescado con ensalada es de primera, aquí va una al estilo "Caprese" ...
Un saludo, Le Maître Cheux.
→ En caso de duda, el breve vídeo (a pocas líneas más abajo) es un buen ayudante visual.
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... un breve vídeo ...
LISTA DE COMPRA
Ingredientes para la preparación de la Corvina:
* (1) Corvina de +/- 800gr, a € 8,95/kg
* (1) palo de puerros, ~ 35 céntimos
* (2) limones, ~ 30 céntimos/unidad
* (3) dientes de ajo, cabeza a 80 céntimos
* (3) chalotas, +/- a 10 céntimos/unidad
* (1) pimiento italiano, +/- a 45 céntimos/unidad
* (1) pimiento rojo, +/- a 50 céntimos/unidad
* Aceite de Oliva
* una mezcla de pétalos de sal marina, pimienta negra, cardamomo verde, romero fresco, eneldo
INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN ESTE PLATO
❗ El Atún es un PESCADO.
⟶ En un principio, este plato no contiene ninguno más de los 14 principales alérgenos, si lo habéis elaborado como describí arriba, con los ingredientes mencionados.
⟶ En este enlace los TOP14, los catorce grupos de los principales alérgenos.
Aquí un enlace al listado de los pescados más habituales en nuestras mesas con sus respectivos cantidades de Metilmercurio (abre ventana nueva). El límite establecido por la CE es de 1mg/kg de peso fresco de pescado.
CALORÍAS
Calculo las calorías muy por encima, para que podéis haceros alguna idea del peso energético estimado que conllevan los principales ingredientes. Para resultados más detallados o exactos, en los APP STORES de los distintos sistemas operativos de la telefonía móvil, o también a lo largo del Internet hay abundante información y calculadoras disponibles.
Para aún más exhaustiva información sobre nutrición, ingredientes específicos, cantidades de kilocalorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, etcétera, recomiendo consultar a un nutricionista profesional, probablemente en combinación con un dietista - o viceversa, y también vuestro médico os podría ayudar.
CALORÍAS APROXIMADAS DE LA CORVINA
* La Corvina al vapor conlleva aprox. 119 kcal/100gr; el pescado entero de aprox. 800gr bruto (600gr de carne comestible) aprox. 714 kcal/600gr
* verdura al vapor, aprox. 34 kcal/100gr;
El plato de ½ Corvina con verdura al vapor (150gr) conlleva aprox. +/- 408 kcal.
... y pasando por las redes sociales ...
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